【宿屋塾】
「儲かるレストランのセオリー
～優れたプロフェッショナルレストランマネジャーに共通する大切なポイントとは」

講師：（株）五十嵐マネジメント・サポート
　代表取締役　五十嵐茂樹氏

お客様満足の維持、スタッフ育成、原価や人件費管理、PL（損益計算書）の管理など、レストランのマネジメントや運営をつかさどるマネジャーには、数多くのタスクや責任があります。
健全なレストランマネジメントを維持し続けられるプロフェッショナルレストランマネジャーに求められる要件は、実に多いです。

ところが、ホテル業界には、レストランマネジメントの体系的なノウハウなどはとても限られており、多くのホテルでは満足いくマネジャー育成ができていないのが現状ではないでしょうか。

業績を伸ばしているレストランに共通する点は、お店を繁盛店へと導くことができるプロのマネジャー（店長）の存在です。極論を言えば、そのレストランの実力は、マネジャー（店長）の実力と比例します。マネジャー（店長）の実力が数字にはっきり表れるのです。

今回の宿屋塾は、数々の外食企業の再生を果たしてきたプロ経営者である五十嵐から、「CS（顧客満足）」と「ES（社員満足）」と「利益」の数値をコンスタントに上げられるプロフェッショナルレストランマネジャーに求められる要件を学びます。

【こんな内容です】

１、マネジャー（店長）に求められる責任
２、店舗マネジメントの原理原則（オペレーション＆コストコントロール）
３、フードコストコントロール（原価管理５つのコツと１０のロス退治）
４、レイバーコストコントロール（人件費管理はワークスケジュール）

※内容は変更になることがあります。

【獲得できること】

● レストランマネジャー（店長）に必要な要件（ノウハウやスキル）の理解
● レストランマネジャー（店長）に必要な覚悟（心構え）

【こんな人におススメです！】

●ホテルのレストランマネジャー
●ホテルの料飲部長
●外食企業の店長
●外食企業経営者
●料飲施設のマネジメント＆オペレーションを改善したい人

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