入門講座
「第14回ホテルマネジメント入門講座」

Part ３　料飲マネジメント論

■講師：（株）JALホテルズ　運営本部オーナーリレーション
　　　　　第一部マネージャー　桑田朋之氏

【講義の内容】

■ホテルのレストランマネジメントの基本
　・大切な理念
　・ユニフォームシステム上の数値
　・部門目標の理解

◆ホテルレストランにおける日々のオペレーションに必要な基本の整理
　・店舗の開店業務と終了業務
　・店舗の点検管理業務
　・店舗の文書管理

◆ホテルレストランの運営管理に必要な3つのキーワード
１．売上を追いかけるマネジメント
　・来店人数を予測する
　・料理単価を設定する
　・飲料単価を追いかける
　・メニューとSTP
　　-商品設計と値段設定
２．顧客とスタッフの歓喜を考えるマネジメント
　・レストランマナー
　　-きちんとした理解と対応
　・ゲストコメントの対応
　　-コンプレインハンドリングの正しい理解とフローづくり
　・スタッフトレーニングを始める
　・労働基準法への意識
３．費用を追いかけるマネジメント
　・GOPを産むための費用管理指標
　・人時生産性での配置コントロール
etc