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良いサービス、美味しい料理を提供すれば、レストランに利益が残る時代は過ぎ去りました。顧客ニーズの発掘と品質の管理を徹底させた料理、独自性と魅力の創出、しっかりとしたコストコントロール、そしてブランドに合致したサービスの提供がなければ、顧客から選ばれることはありません。つまり儲けることができないのです。
セオリーとは、「定石」のことです。繁盛レストランに共通することはセオリーを忠実に守って続けていることです。言い換えれば、「当たり前を、当たり前にしっかり行ない続けている」ことです。当たり前と言いますが、この当たり前を続けることは、実はかなり大変なことです。本講座は、プロフェッショナルレストランマネジャーに不可欠な「当たり前なこと」を体系的に、じっくりお伝えするゼミ形式の講座です。特に、ホテル内料飲部門に不足しがちなFBC（Food & Beverage Control）や人件費コントロールの手法もしっかり学びます。レクチャーでノウハウをお伝えするだけのセミナーではなく、受講生のみなさまがしっかり会得し、現場で使えるノウハウにし、実践・成果につなげることをゴールとする「成果を出すプロのレストランマネジャー養成講座」です。
「ノウハウ」→「復習の繰り返し」→「現場で実践」を徹底させ、学びを成果につなげる実践力を鍛えます。また、五十嵐講師からだけではなく、受講生同士が「共に学び合う場」となります。
【スケジュール】 ≪Day1≫ (8/22) マネジャーの8つ責任（店舗マネジメント、マネジャーに必要な７つのスキル）
≪Day2≫ (9/5) レストランの数字（コストコントロール（FBC）、原価計算、人件費管理）
≪Day3≫(9/19) マネジメントサイクル（経営分析、各種マネジメントツールについて）
≪Day4≫ (10/3) サービスマネジメント（サービスの基本編と上級編、サービス業の心得）
≪Day5≫(10/17) 組織づくりと人材育成（コミュニケーション手法、教育体系の構築、パフォーマンスレビューの開発）
≪Day6≫(11/7) レストラン事業再生（現状把握と問題点の整理、アクションプランの作成）
※講義内容は変更する可能性があります。
【こんな方が対象です】 ●レストランプロフェッショナルマネジャーを目指す方 ●レストラン経営に難しさを感じている方 ●料飲付帯施設を持つ現役ホテル総支配人、副総支配人、部長クラス、マネジャークラスの方
※「考える」「アウトプットする」を繰り返しますので、頭脳にひたすら汗をかきますが、理解不能と感じてしまうような難解な内容はございませんので、その意味ではどなたでも参加可能です。 ※社会人経験のない学生は不可
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