基礎講座
「第二回　ソムリエ・マネジメント　<合宿編>～ビジネスマンとしてのソムリエ養成講座」

講師：石田博氏

　
　７～８月、5回に分けて開催した石田博氏の「ソムリエ・マネジメント」（http://yadoyadaigaku.com/program/BS1108.html）は、ソムリエや総支配人としての豊富な実務経験と、それを独学で体系的にまとめたマネジメント理論を伝える、類まれなる優れた講座であり、大好評を博しました。

　ソムリエは単なるワイン担当の職人（専門職）ではなく、ワインの選定（商品開発）、購入、コスト・在庫管理、セールス＆マーケティング（販促、営業、企画、イベント、広報）、教育といった多岐わたるマネジメント知識が必要で、それらを身につけることでレストランの収益は飛躍的・長期的に伸びるし、一般的に寿命の短いソムリエという職種を伸ばすことができるのです。

　今回は、石田博氏や参加者と、東京郊外のリゾートで二日間を共にする合宿形式。ソムリエに求められるマネジメントノウハウを体系的にお伝えすると同時に、ワインリストを作成するというケーススタディをすることによって、実践的なスキルも体得していただきます。さらに、料理とのマリアージュ、石田さんを囲んでのワインパーティ（懇親会）も企画しています。

　ソムリエの仕事がワイン専門スタッフだけで成り立った時代は終わりました。マネジメントの知識を身につけることで、ソムリエとしてのあなたの付加価値が高まり、存在意義が格段に高まります。

【講義内容】

　１「ソムリエのいなくなる日」～こんなソムリエはいらない
　２「ソムリエのはじまりは、王様の倉庫番」　～在庫管理、品質管理、棚卸し
　３「よいソムリエとは、ワインを売るソムリエです」
　　　　　　　　　　　　　～販促企画、イベント、心理、観察力、洞察力
　４「ワインリストは、ソムリエの仕事の集大成　１」
　　　　　　　～店づくり、新規プロジェクト、企業イメージ、マーケティング
　５「ワインリストは、ソムリエの仕事の集大成　２」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～マーケティング、プライシング
　６「ワインを買うのは、一番楽しい」
　　　　　　　　　　　　　　～商品開発、購入、予算管理、フラッシュコスト
　７「ソムリエの生命線、テイスティング」
　　　　　　　　　　　～商品開発、販促企画、顧客満足、人材活用、自己啓発
　８「ソムリエは"教え好き"」～教育、モチベーション
　９「ソムリエは店をあけるのは問題か」～広報、来客増、イベント
　10「ソムリエはスターじゃない。されどコンクール！」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～自己啓発、コーポレートイメージ

【こんな人におススメです！】

●ワインや料飲を、ビジネスとしてきちんと学びたい人
●ソムリエの人、ソムリエを目指している人
●ホテルやレストランのFBマン、調達担当者
●レストランで働くソムリエ、マネジャー、経営者