【基礎講座】第二回「プロフェッショナルレストランマネジャー養成講座~マネジャー・店長のビジネス力を鍛える全7回ゼミ」儲かるレストランのセオリー


宿屋大学は、「プロフェッショナルレストランマネジャー養成講座(通称「五十嵐ゼミ」)」を開講しましたが、大変有意義な講座となりました。2回目も開催致します。

 

良いサービス、美味しい料理を提供すれば、レストランに利益が残る時代は過ぎ去りました。顧客ニーズの発掘と品質の管理を徹底させた料理、独自性と魅力の創出、しっかりとしたコストコントロール、そしてブランドに合致したサービスの提供がなければ、顧客から選ばれることはありません。つまり儲けることができないのです。

 

セオリーとは、「定石」のことです。繁盛レストランに共通することはセオリーを忠実に守って続けていることです。言い換えれば、「当たり前を、当たり前にしっかり行ない続けている」ことです。本講座は、プロフェッショナルレストランマネジャーに不可欠な「当たり前なこと」を体系的に、じっくりお伝えするゼミ形式の講座です。FBC(Food & Beverage Control)や人件費コントロールの手法もしっかり学びます。レクチャーだけのセミナーではなく、受講生のみなさまがしっかり会得し、現場で使えるノウハウにし、実践・成果につなげることをゴールとする「成果を出すプロのレストランマネジャー養成講座」です。

 

「ノウハウ」→「復習の繰り返し」→「現場で実践」を徹底させ、学びを成果につなげる実践力を鍛えます。また、五十嵐講師からだけではなく、受講生同士が「共に学び合う場」となります。

 


 

【スケジュール】

≪Day1≫ (2/19) 14:00~18:00 

マネジャーの8つ責任(店舗マネジメント、マネジャーに必要な7つのスキル)

 

≪Day2≫ (2/26) 14:00~18:00 

レストランの数字(コストコントロール(FBC)、原価計算、人件費管理)

 

≪Day3≫(3/5) 14:00~18:00 

マネジメントサイクル(経営分析、各種マネジメントツールについて)

 

≪Day4≫ (3/12) 14:00~18:00 

サービスマネジメント(サービスの基本編と上級編、サービス業の心得)

 

≪Day5≫(3/19) 14:00~18:00  

組織づくりと人材育成(コミュニケーション手法、教育体系の構築、パフォーマンスレビューの開発)

 

≪Day6≫(3/26) 14:00~18:00 

レストラン事業再生(現状把握と問題点の整理、アクションプランの作成)

 

≪Day7≫(4/21) 13:00~17:00 

最終プレゼンテーション会

 

※講義内容は変更する可能性があります。


【こんな方が対象です】

●レストランプロフェッショナルマネジャーを目指す方

●レストラン経営に難しさを感じている方

●料飲付帯施設を持つ現役ホテル総支配人、副総支配人、部長クラス、マネジャークラスの方

 

※「考える」「アウトプットする」を繰り返しますので、頭脳にひたすら汗をかきますが、理解不能と感じてしまうような難解な内容はございませんので、その意味ではどなたでも参加可能です。

※社会人経験のない学生は不可

 

 

【受講者の声】

 

 

●すぐに実践できる内容が多く、とても勉強になりました。とても貴重な講座でした。

(千葉県、ホテル経営者、40代女性)

 

●全6回の講座、大変参考になりました。背中を押してもらえたこともありました。二回目も参加したいくらい中身が濃かったです。

(長崎県、レストランマネジャー、30代男性)

 

●料飲ビジネスの学びが体系的に学べたこと、すぐに実務に役立つことが得られたことが、最も大きな収穫でした。次回は他のスタッフを参加させたいと思っています。

(東京都、ホテルレストランマネジャー、40代男性)

 

●マネジメントの具体的手法は当然ながら、「すぐやる、とことんやる、できるまでやる」といったフレーズも、今後の支えになります。

(三重県、ホテル経営者、50代女性)

 

地図

さらに詳しいアクセス情報】|【アクセス情報PDF

 

 

【五十嵐茂樹氏のプロフィール】
1954年福井県生まれ。
大学を卒業後、1980年㈱ロイヤルで店長・エリアマネジャー・営業部長・教育部長を歴任し、その後、1994年㈱アレフで営業統括としてびっくりドンキーの全国展開を指揮する。2002年には㈱五十嵐マネジメント・サポートを主宰し、多数の企業再生を手掛けた後、それまでの経験を下にプロ経営者としての道を歩む。2005年㈱ジャパンフードシステズ代表取締役社長(タパス&タパス)、2008年㈱コロワイド東日本代表取締役社長(甘太郎・北海道・ラパウザ等)、2012年㈱ダブリューピィージャパン代表取締役社長(ウルフギャングパックカフェ)・㈱レインズインターナショナル代表取締役社長(牛角・温野菜等)、2014年カッパ・クリエイト㈱代表取締役社長(かっぱ寿司)の再生を手掛けた後、2016年7月より再びフリーランスとして企業再生への道を歩みだす。著書に「飲食店の店長実力アップ教本」「店を伸ばす自分を磨く仕事のやり方」共に旭屋出版がある。

 

 

【講師からのメッセージ】

今やホテル&レストラン業界も大競争時代に突入し、日々サバイバルな戦いが繰り広げられています。あわせて、人の確保と定着が経営上の最優先課題になっています。しかし、すべての店の業績が悪い訳でもないですし、すべての店で人が足りない訳でもありません。業績の良い店と悪い店、そして人揃えのできている店とできていない店があるだけです。これらがはっきりしてきているだけです。そして、それは「マネジャー・店長の力の差」で大きく結果が違ってくるということなのです。厳しい時代ですが、努力を惜しまないマネジャー・店長たちにとっては結果の数字がはっきりと出る素晴らしい時代です。結果を残すことに必要なのは、さらなる自己育成、新たな学びと気づきによって新たな行動を起こすことです。今回のプロフェッショナルレストランマネジャー養成講座が、そんなあなたの成長の一助になれば幸いです。

五十嵐茂樹


 

【開講日】

 

 

2018年2月19日(月)~
2018年4月21日(土)
全7回

【開講時間】

14:00~18:00
(DAY7「最終プレゼンテーション会」のみ13:00~17:00)

【募集人員】 30名(最少催行人数 :8名)
【参加費用】

10万8千円(税込)

【会場】 東京YMCA国際ホテル専門学校
東京都新宿区西早稲田2-18-12
TEL050-5306-2953
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