基礎講座
「ソムリエ・マネジメント~ビジネスマンとしての"稼ぐ"ソムリエ養成講座」

講師:石田博氏

 
 ソムリエは単なるワイン担当の職人(専門職)ではありません。

 確かにソムリエはワインに関する膨大な知識と高度なテイスティング能力を持っており、ワインをお勧めし、サービスをし、語ることによって、お客様満足を高めているわけですから、スペシャリティはワインですし、レストランのなかでは特殊能力を持っているといえます。

 しかし、プロのソムリエであるためには、それだけの能力ではまったく足りないのです。ワインの選定(商品開発)、購入、コスト・在庫管理、セールス&マーケティング(販促、営業、企画、イベント、広報)、教育と、多岐に及んでいます。売上向上についてはいうまでもありません。

 また、多かれ少なかれ、ワインのストックという資産を有効に活用することは、実質的な経営が求められる現代において、大変重要な要素です。

 ソムリエが、マネジメントを知り、考え、実践することはホテル・レストランにおいて、経営の大きな助けとなることは間違いありません。いや、ソムリエの能力を最大限に活かしてこそ、より大きな成果をあげられると言ってもよいでしょう。


 ソムリエは"ワインの番人"でも"ワインを愛する騎士"でもありません。

 ソムリエを雇う人は、もっとソムリエにその責務を訴え、ソムリエ自身はその期待に最大限に応えるべく、日々精進するのです。


 本セミナーは、ソムリエのスキル、業務、ミッションを紹介するとともに、どのようにソムリエが体得すべきマネジメントの知識やノウハウを、詳しく紹介する本邦初の貴重なセミナーです。


【こんなことを紹介します】

 第一日 ●「ソムリエのいなくなる日」~こんなソムリエはいらない
     ●「ソムリエのはじまりは、王様の倉庫番」
             ~在庫管理、品質管理、棚卸し
 第二日 ●「よいソムリエとは、ワインを売るソムリエです」
             ~販促企画、イベント、心理、観察力、洞察力
     ●「ワインリストは、ソムリエの仕事の集大成 1」
       ~店づくり、新規プロジェクト、企業イメージ、マーケティング
 第三日 ●「ワインリストは、ソムリエの仕事の集大成 2」
               ~マーケティング、プライシング
     ●「ワインを買うのは、一番楽しい」
            ~商品開発、購入、予算管理、フラッシュコスト
 第四日 ●「ソムリエの生命線、テイスティング」
           ~商品開発、販促企画、顧客満足、人材活用、自己啓発
 第五日 ●「ソムリエは"教え好き"」~教育、モチベーション
     ●「ソムリエは店をあけるのは問題か」~広報、来客増、イベント
     ●「ソムリエはスターじゃない。されどコンクール!」
                   ~自己啓発、コーポレートイメージ

 

【こんな人におススメです!】

●ワインや料飲を、ビジネスとしてきちんと学びたい人
●ソムリエの人、ソムリエを目指している人
●ホテルやレストランのFBマン
●世界最優秀ソムリエコンクールに二度も出場した石田博氏の哲学を学びたい人


地図

 

【石田博氏のプロフィール】

 1969年東京都生まれ。1990年ホテルニューオータニ入社。1994年レストラン ラ・トゥール・ダルジャン配属。1996年第1回全日本最優秀ソムリエコンクール優勝。1998年第9回世界最優秀ソムリエコンクール日本代表。1998年第2回全日本最優秀ソムリエコンクール優勝。2000年第10回世界最優秀ソムリエコンクール第3位。2004年 ベージュ アラン・デュカス 東京入 社。ダイニングマネージャー及び総支配人に就任。2010年11月 同レストラン退職。東京都優秀技能者(東京マイスター)知事賞受賞。2011年2月より、レストラン アイ(明治神宮前) シェフソムリエを務めるかたわら、講演、執筆、コンサルティングなど多方面で活動
  ※石田博氏のサイト
http://www.exwine.com/ishida_file
/profile.html

【日時】 第一回 7月27日(水)
第二回 8月3(水)
第三回 8月10日(水)
第四回 8月24日(水)
第五回 8月31日(水)
各 15:00~17:00
【定員】 20人
【受講料】 24000円
【会場】 東京YMCA国際ホテル専門学校
東京都新宿区西早稲田2-18-12
TEL050-5306-2953
 
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